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从生吃到冲饮,中国茶叶5000年来都经历了些什么

编辑:admin时间:2020-07-23 06:15浏览: 普洱品味有限公司
茶叶是中国的国饮,茶树更是发源于中国。从我们人类已知的汗青资料和考古发现来揣摸,我们的先辈发现而且使用叶的汗青,最早能够追溯到5000多年前的原始社会。按照茶圣陆羽的《茶经》记载:“茶之为饮,发乎神农氏,间于鲁周公。”而神农氏生活在原始母系社会时期,因为神农“只知其母,不知其父。”   凭据《白虎通》的记载:"古之人民皆食禽兽肉,至于神农,人公众多,禽兽不足,于是神农因天之时,分地之利,制耒耜,教民农作,神而化之,使民宜之,故谓之神农也。"说明神农教化万民,有不世之功。汗青记载是他最先发现茶叶的药用价值,哄骗茶叶进行解读。是以,茶叶以现代产物形态和冲泡体式显现在各人刻下,并不是自古有之,而是履历了一个非常复杂迟缓的变化过程。今天,止茶君就和人人一路聊聊茶叶是若何酿成今天的世界三大饮品之一,是若何成为世界华人的首先饮品,进而影响并变世界的。   一、直接生食鲜叶,药用价值为主 《神农本草经》中记载“神农氏尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”。这是有关于我国古老先民发现、哄骗茶叶的最早记录。换句话说,早在公元前2000多年的神农氏,在山野林地之间寻找可供食用的野草野菜时,不幸多次中毒,最终食用了茶树鲜叶才得以解毒。   所以,唐代茶圣陆羽在《茶经》中曾说:“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公。”   别的,在《史记·三皇本纪》、《淮南子·修身训》、《本草衍义》等汗青文献中,也有关于茶树治病救人的记载。因为神农“始尝百草,始有医药”。   公元前130年,西汉司马相如曾经在他的著作《凡将篇》中,将茶称之为“荈诧”,并以此列为中国古代20大草药之一。这也是中国汗青上第一次将茶叶作为药物的最早文字记载。从这里我们能够看出,在远古先民时期,茶叶的饮用首要是取其药物价值,以食用鲜叶为主,辅之以煎服,用于治病救人。一向到今天,在多少中药及民间偏方中,仍然有采用茶叶做药的方剂。   二、鲜叶茗菜煮粥,食用价值凸显 在发现茶叶药用价值之后,经由人类的赓续考试,终于又发现了茶叶第二个价值——做菜。唐代《茶赋》中曾记载,茶叶是“滋饭蔬之精素,攻肉食之膻腻”的最佳伴侣,其食用价值凸显无疑。   在《晏子春秋》中记载:“婴相景公时,食脱粟之饭,炙三弋、五卵,茗菜罢了。”翻译过来就是说,春秋战国时期的齐国国相晏子,生活朴实,吃饭的时候用茶树鲜叶煮制的“茗菜”来佐餐。这里的“茗菜”其实就是用茶树叶子煮汤。   在中国的第一部词典《尔雅》中,也有关于茶树最早定名的记载,叫做“槚,苦荼”。后来郭璞在《尔雅注》中,进一步说清楚在先秦时期,茶叶作为食用菜蔬应用的体式方式。“树小如栀子,冬生,叶可煮羹饮”。茶圣陆羽也指出,在茶树鲜叶中到场葱、姜、桂皮等煮饮,用来佐餐,是先秦时期前人常用体式。   同时在《晋书》中曾有过不异的记载:“吴人采茶煮之,曰茗粥”。其实用茶叶煮粥的传统,一向到了唐朝时期仍然存在。甚至在当今时代,部门区域的老国民也会采用鲜嫩的茶叶做菜煮粥。好比说稀奇出名的龙井虾仁,就是用西湖龙井茶和虾仁作为主料烹制的。1972年尼克松访华时,这道菜就呈现在周恩来总理设宴招待的宴会菜品中,名传中外。   三、鲜叶加工建造制品,饮用价值为主 清代有名学者顾炎武在他的《日知录》中说过,“自秦人取蜀后,始有茗饮之事”。换句话说,茶叶作为一种饮料,正式泛起在老公民的日常生活中是从秦朝起头的。但一向到三国时期,茶叶加工建造身手才起头萌芽,其时是将茶叶做成饼状,然后晒干烘干收藏备用。   探究茶叶加工建造汗青,我们一路跨过清、明、元、宋、唐,上溯到三国时期,从蒸青团茶到龙凤团茶,再到散茶,从蒸青到炒青,从绿茶成长到其他茶类,履历了一个漫长的成长过程。   唐朝是我国汗青上一个非常主要的朝代,各类文化手艺都在唐朝获得了充沛的成长。茶叶建造加工手艺也不破例。在陆羽《茶经》中,曾有非常具体的关于蒸青团茶的建造方式记载。   “晴,采之。蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之,茶之干矣。”   宋朝时期,饮茶风气比唐朝更甚,民间茶会、茶宴、斗茶之风非常盛行。是以汗青上关于茶叶成长有一种说法,叫做“兴于唐,盛于宋”。而此时的茶叶建造工艺成长也非常敏捷,逐渐形成了龙凤团茶工艺。在宋代《宣和北苑贡茶录》和《北苑别录》中均有龙凤团茶建造手艺的记载。   简洁来说,龙凤团茶的建造工艺就是采摘鲜叶之后先泡水,再上锅蒸清,放凉后用冷水洗净,紧接着小榨大榨,去水去汁,放入瓦盆研细,置入龙凤模中压紧烘干成型。   不外因为龙凤团茶和蒸青团茶建造工艺斗劲复杂,并且工序时间较长,晦气于大规模的加工建造。所以跟着时代的成长,制茶工艺又再一次向前推进,从团饼茶到散叶茶标的冲破。这既是茶叶成长的必然趋势,也是时代前进的要求。   其实早在唐代的时候,就有散茶少量建造的记载。陆羽《茶经·六之饮》中有“饮有粗茶,散茶,饼茶者”的记载,说明其时就已经有散茶建造工艺,只不外没有大规模的运用。到了宋朝时期,蒸清散茶大规模泛起,与团茶、饼茶并列存在。一向到明朝时期,朱元璋体恤民情,下诏“罢造龙团”,蒸清散茶正式起头取代团饼茶,成为茶叶建造的主流身手形式。   在建造蒸青散茶的同时,炒青手艺形态也一并涌现。炒青最早也或许追溯到唐朝时期。在唐代刘禹锡《西山兰若试茶歌》中就提到过“斯须炒成满室香”。而到了宋代,陆游曾在本身的纪行中记载除蒸青团茶之外的茶叶加工工艺,“不团不饼,而曰炒青”。   这是关于炒青茶工艺的第一次定名。到了明朝中后期,尤其是清朝阶段,炒青建造工艺逐渐成型,和当今炒青的工艺极其相似。首要分为杀青、揉捻、复炒和烘干四大步调。炒青工艺的完美,极大提高了茶叶加工建造的效率,解放了劳动力,成为延续到今天的绿茶首要建造工艺。   总之,我国茶叶生产成长到今天,已经形成了绿茶、白茶黄茶红茶、青茶和黑茶等六大种类,再加上花茶深加工茶产物,整体系作工艺获得了极大的雄厚和完美,形成了具有我国特色的加工生产模式,活着界茶叶建造汗青上,独具一格,据有最主要的位置。从老祖先们生食鲜叶解毒起头,商周时代的茗菜,再到秦汉时期起头饮用,茶叶的价值发现之路漫长而盘曲,履历了十分复杂的转变。   当然,即使到了今天,茶叶的药用价值和食用价值也没有完全被抛却,仍然在某些特定的中药中和特别的菜肴里,有着它的身影存在。但作为主流价值,照样以饮用为主。而且,在现代科学研究和立异之下,茶叶的饮用价值络续发扬光大,又有新的冲破,好比经由袋沏茶和原叶提纯萃取等体例,来显现茶的魅力。 (责任编纂:喝茶在心)

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