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洗茶之礼源自唐宋

编辑:admin时间:2020-07-01 17:11浏览: 普洱品味有限公司
      洗茶之礼自古有之,感化有二:一为“去尘”;二为“醒茶润茶”,以唤醒茶质,便于茶叶的舒展和汁的浸出。前者是从洁净卫生的角度而行洗茶之仪,后者则是为更好地咀嚼茶之香气和滋味而设洗茶之礼。用有二:一为“去尘”;二为“醒茶、润茶”,以叫醒茶质,人们在冲泡乌龙茶黑茶普洱茶、红往往习惯把第一沏茶水倒掉,并称之为“洗茶茶等时,”。今人常误觉得因为茶叶不洁,是以要洗茶,甚至一些茶人也如是注释洗茶的感化。其实否则,“洗茶”自古有之,除“去尘”之义外,亦有“润茶、醒茶”之效,首要是为了更好地咀嚼茶的香气和滋味。“洗茶”不仅是茶饮时的一道需要的法式,同时它照样中国五千年饮食文化和文明礼仪于茶饮时的一个别现,含蕴着中国茶道的精神内涵、文化底蕴和雅致深奥的审美情趣。     洗茶之礼源自唐宋,然因各朝制茶方式分歧,饮茶习俗有异,洗茶之表示体例亦有所分歧。唐宋之时,茶叶加工时是先将鲜叶蒸熟后捣碎,将碎茶制成团茶后再供烹煎饮用,而明代今后,制茶方式发生重大厘革,由蒸青团茶变为烘炒制散茶,茶叶不再蒸熟捣碎,而是整叶烘炒,饮用时不消煎茶,而改用热水沏泡。响应地,饮茶礼仪及其施展形式都随之有必然的改变,洗茶亦如是。     唐时洗茶未成为一道专门的法式,洗茶首要施展为烹茶时去掉第一煮时的水沫,以其味不正,影响后面的饮用,陆羽《茶经五之煮》中有:“第一煮水沸,弃其沫之上有水膜,如黑云母,饮之则其味不正。”之说。后世则将洗茶零丁列为煎茶的一个主要环节,明代《茶谱》(钱椿年编,顾元庆(1487~1565)删校)对前朝及其时有关茶之制造和品饮的方式进行了总结。《茶谱煎茶四要》载:“一、择水……。二、洗茶:凡烹茶先以热汤洗茶叶,去其污垢、寒气,烹之则美。三、候汤……。四、择品……。”     洗茶有两层寄义,一为洗去茶叶上的尘垢,二为洗去茶叶的凉气。     因为茶叶鲜叶从茶树采摘下来后需经由多道工序才能制成或许饮用的团、饼茶(唐宋时茶的样式)或片状散茶 (明今后至今的茶的样式),个中偶杂有如茶灰、尘埃等物,经注入滚水即倒掉,可迅即去除,这是洗茶的洁净卫生之功能。     茶叶若何会有寒气呢?因为茶叶采摘加工后,一样不会立时饮用,稀奇是明代今后,茶叶加工方式发生重大转变,由原先的蒸青团茶到炒制的散茶,刚加工完的茶叶火气较大,为避免上火一样都要将茶叶在干燥的情况中留存一段时间后再饮用。     而茶叶存放一段时间后,火气虽褪,却添凉气,若是存放时间较长,还会有陈气。而近代以来,在贮存茶叶时,为连结茶叶的内质尽可能少的发生晦气转变,常将茶叶存贮在冰箱中,这更增添了茶叶的生冷之气。此时假如将茶叶拿来直接沏泡饮用,第一道茶的滋味和香气就不会好。就如人一般,熟睡一晚后,早晨刚起来时另有困意,没有精神,这时若是伸伸懒腰,运动一下,精神就提起来了。茶叶也一般,在存放一段时间后,也需要“醒一醒”,洗茶就能够去一下茶叶的“困意”――生冷之气。经由洗茶后的茶叶再进行沏泡,其茶汤的香、味要较未经洗茶就沏泡的茶汤更佳。     洗茶除了有“醒茶”感化外,还有“润茶”的结果。明代今后,茶叶是整片鲜叶进行炒制(或烘制),烘炒过程中,茶叶被揉捻挤压变形,如许制成的茶叶在沏泡时必需先舒睁开来,茶汁(即茶叶的有效成份)才能比力轻易浸出。洗茶这一过程的插手有利于茶叶的舒展和茶汁的浸出。是以,经由洗茶后再沏泡的茶汤,不仅香气和滋味无生冷、陈气,并且茶汤的咀嚼能更快达到最佳效验。     由此可见,洗茶的目的除了洁净卫生外,更首要的是为了去除茶叶的凉气和陈气,轻易茶叶的舒展和茶汁的浸出,使饮用者能更好地品赏茶的香气、滋味。今天,茶叶加工建造的卫生情形已经有了更大改善,洁净茶叶已不再是洗茶的首要目的,“润茶、醒茶”才是洗茶最底子的意图。
  (责任编纂:润生)

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