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普洱茶 关内 关外

编辑:admin时间:2020-07-24 12:34浏览: 普洱品味有限公司

·咖啡碱的变化咖啡碱是茶叶中主要的嘌呤碱,是构成茶汤的重要滋味物质,与普洱茶品质呈正相关,相关系数为0.879

研究表明,咖啡碱在普洱茶渥堆过程中呈增加趋势,第五翻茶坯的咖啡碱含量较原料增幅25.5%

有关咖啡碱增加的机理有待进一步的研究

·糖类物质的变化茶叶中的糖类物质,包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类

单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分,茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等

水溶性糖是茶汤甜味的主要成分,能缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性作用,这部分糖含量越高,茶叶滋味就越甘醇

据研究报道,在普洱茶渥堆加工过程中,水溶性糖含量较晒青原料有较大的变动,但没有得出定论,周红杰等研究得出“在普洱茶的渥堆加工中水溶性糖是增加的”,而罗龙新等研究表明“水溶性糖含量在渥堆过程中的变化虽有波动,但总的趋势是减少的”

本研究的结果与罗龙新等研究报道的基本相符,茶坯水溶性糖含量随普洱茶的渥堆发酵进程加深而随之减少,五翻混合样的水溶性糖含量较原料时的减幅54.42%;从不同层次来看,上层变化波动较大

相比于普洱生茶,普洱熟茶则增加了一个人工发酵(渥堆)的关键工序,这也是形成普洱熟茶色、香、味品质独特的重要工序

在整个发酵工程中,茶多酚的氧化、降解反应剧烈,至发酵结束,茶多酚的含量减少了70%—80%,甚至更多;同时多酚类的氧化物特别是呈暗褐色的茶褐素(TB)和其他多酚类的高聚物的大量形成,从而使普洱茶的汤色由原料的黄绿色转变为红褐色

在香气方面,由于醇类和碳氢化合物含量显著下降,杂氧类化合物显著增加,研究发现,对普洱茶陈香贡献最大的香气成分是1,2-二甲氧基苯、1,2,3-甲氧基苯、4-乙基-1,2-二甲氧基苯、1,2,4-三甲氧基苯、1,2,3-三甲氧基-5-甲基苯等;对其木香的最大贡献的成分是α-紫罗酮、β-紫罗酮、α-雪松醇、α-雪松烯、二氢猕猴桃内酯等,其中甲氧基苯化合物是普洱茶特征香气成分

樟香:云南各地有高大的樟树林,这些樟树多数高达一、二十余丈,在大樟树底下的空间,最适合普洱茶的种植生长,大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会,在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生

更可贵的是普洱茶树的根,与樟树根在地底下交错生长,使茶叶有了樟树香气

同时樟树枝叶也会散发樟香,茶树更直接吸收了樟香气,贮存于叶片中

同治年间,普洱各地因遭受“白旗下坝”五年争战,茶市不兴,各地茶商渐撤,茶园荒芜,茶业一度衰落

清末,普洱的茶业渐渐衰落

光绪年间,茶市又复活跃,私商恢复,宁洱县城有秦晋、两广、四川、江西、两湖及玉溪、建水、石屏、盱江、通河等会馆十余处,商号180余家,其中较大商号有“协太昌、同心昌、荣和昌”等20余家,这些商号多数经营并加工茶叶

在宁洱加工的普洱茶有毛尖、芽茶、小满茶、紧团茶、改造茶、金月天等品牌,外型为团饼、方砖、牛心和人头团茶

思茅厅内,设有茶叶总店,除专制“八色贡茶”外,还加工各种紧团茶、园饼茶和毛尖茶

民间专业加工销售茶叶的较大商号有“恒和园”、“裕泰丰”、“雷永丰”等10余家,生产园饼、方砖、紧团茶和双喜牌茶

较大商号有“鼎光恒”、“同仁利”、“裕泰丰”、“信仁和”、“广益祥”等数家

汉族商人、地主还以客户身份进入易武产茶区,利用“夷民难以撑持门户”的时机,典进茶林,在易武、勐海开设茶庄,收购茶叶

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