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普洱茶跟海拔的关系

编辑:admin时间:2020-07-24 12:34浏览: 普洱品味有限公司

从勐海县城出发往南,进入山区后,沿着崎岖不平的山路一直往上走,山间云雾缭绕

这里是勐海县贺开拉祜族居住的地方,普洱茶产区的核心位置

我们继续前行,空气也越来越清新,然而四周却越发显得冷清,古木参天,见不到山寨村庄

正当大家疑惑什么时候能到山顶的时候,一个村寨跃然眼前,完全木式的建筑,屋檐很低,户户相连,家家相通

典型的拉祜族山寨,最为奇特的是整个寨子周围被古茶树所环绕,大片大片地延伸开来,每年春天,当地都会举行盛大的祭祀仪式,除了祭拜最古老的茶树外,必不可少的就是祭拜诸葛亮

不过,在这里诸葛亮的化身却是"茶祖".云南省农科院茶叶研究所副所长何青元介绍,江外六大古茶山中,在勐海的就有五座,正是由于悠久的历史积淀,才使得茶叶称为勐海县如今的主要经济支柱之一

流传关于诸葛亮与茶树传说的还有位于景洪攸乐茶山上的基诺族山寨,相传现在基诺族的祖先就是当初跟随诸葛亮南征而来的军民后代,因途中行军不力,贪酒好睡而被"丢落"(即"攸乐"的前身),这些被"丢落"的人在醒来后日夜兼程地追上大军,诸葛亮却不愿再收留他们,但为了他们的生计,同时出于开发西南疆土的需要,便命令他们种茶为生

此外,还有一种说法是在当初南征时,大军路过西双版纳,很多人水土不服生病,诸葛亮便命人采摘树叶煎服,于是患者便康复,后来这种能治病的"树叶"便在当地广泛种植开来,成为普洱茶的前身

苦味是普洱茶的重要滋味,回甘则是苦味退去,转为甘甜的愉悦感,这是一个由苦到甘的整体过程

其苦的程度,苦转甘的速度,甘的强度,综合体现回甘的质量,是鉴别古树茶优劣的重要指标

之所以那么多人喜欢喝冰岛茶,其实就是因为它的回甘,冰岛茶的回甘比任何一个地方都要突出,入口即甜,也是冰岛茶最为显著的特点之一

「普洱茶生茶,浅发酵熟茶和深发酵熟茶,在干净通风无异味阳光不能直射的清洁环境下,经过一定的时间的贮存陈放,使之陈化,陈化可以褪掉生茶青腥、日晒气,通过热湿进行缓慢的自动氧化,使滋味变得醇和,可以使浅发酵茶继续氧化,汤色更红亮,也可以使新制的深发酵熟茶去掉堆湿味,香气更纯正,汤色由浑浊变红亮,这就是流行的评价,越陈越香

正确的表达是:普洱茶在一定的时空条件下贮存,越陈越香

」茶叶是最会吸收杂气异味,洒一把干燥茶叶,会吸清空气中的异味,此外,应力求贮放环境清洁无杂味

“喜清凉而恶蒸郁

喜清独而忌香臭”——明·闻龙

由于工艺差异,普洱茶大致被分为普洱生茶和普洱熟茶

有关这两类产品的茶类归属,圈内曾经也争的不亦乐乎

其实,它们发酵过程的原理是一致的:在一定的温度和湿度条件下,生产环境中的微生物在晒青毛茶上安居乐业,其新陈代谢过程中又产生了各种各样的酶,这些酶会促进毛茶中的物质发生不同的生化反应,比如淀粉酶会把淀粉水解成糖增加甜味,氧化酶能把茶多酚氧化成茶黄素而降低苦涩,聚合酶可以把多酚转化聚合成茶红素而使茶汤红浓,蛋白酶可以把蛋白质水解成氨基酸和多肽从而产生鲜味……只不过生茶的这些变化是在存储过程中缓慢发生的,且受环境因素的影响非常大

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