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普洱茶案例分析论文

编辑:admin时间:2020-07-24 12:34浏览: 普洱品味有限公司

这项工作从1979年开始小范围试验(矮化茶树);1980-1983年少数村寨及村民参与,1984年开始,响应政府号召,学习外地种茶经验,开始了大面积矮化、台刈

那时政府的号召,是据有指令性和指导性的,一般茶农不会反对

按老茶农们说来,当时还派人去农技站学习,而农技站也派人在寨子里蹲点,指导茶树矮化和台刈

农技站派驻人员当时宣传说是把茶树砍矮后容易采摘,产量会提高,茶农们觉着也对,就对茶树进行了大面积的矮化处理,当时的示范村就选在了易武曼秀村,1988年派人学习茶园管理,每年11—12月对茶树进行修枝打顶、人工锄草,以增加茶树采摘面和发芽率,老茶园也进行了梯面改造

90年以后就全部进行了矮化

这与当时的茶业生产理念是相符的,通过规范的现代茶园管理方式,保证茶树发芽率和产量,以达到增产增效的目的

1994年后,茶树涨高后,又再次进行了矮化

这些都是符合当时的茶叶生产理念和政府政策的,是无可厚非的

时间大致是七十年代前后,当时易武地区茶树植株高大,有些高达四、五米

但粮食不够糊口及维持生计,在“以粮为纲,农业学大寨”的政策指导下,大力发展粮食生产是必然的选择

茶叶在当时不值钱,也没人要,易武茶区的茶业生产,早已失去了历史上的辉煌地位,不是当时的重点产区

茶农把茶树砍掉种粮食,是符合当时的实际情况的

所采用方法是,把茶树齐根、齐土面砍掉,放火烧地,当地人称“懒活地(音)”,种植适宜山地的稻谷,种一年又换地种植,未烧死的茶树,又重新伸枝发芽

邓时海在《普洱茶》一书中对普洱茶水性的“厚”“薄”“利”作了详实的解释

他说:普洱茶水性在还没有到达化劲之前,有厚、薄、利分别

这些厚、薄、利在口腔的感觉,使品茗者有厚重甸实或轻薄浮荡或刃利之感

4.喉感的深度和持久度

喉感很深的茶,喝起来会有口腔感觉没有喉部感觉强烈的体验,且喉咙深处的触感会有一段时间的持续

普洱春茶,由于茶树生长旺盛,芽叶肥壮,内含有效物质丰富,果胶质含量多,条索紧实,身骨重,滋味浓醇,叶底较嫩

用春茶制作成的普洱茶,不仅前期茶汤齿唇留香,口感鲜爽,甘甜美味

而且用上好春茶作为原料,茶品在后期转化中会大放异彩,茶汤浓郁幽香,有挂杯迹象,口感顺滑喉韵突出,区别于用夏茶作为原料制成的茶品口感

1发酵的种类与单纯度

目前为止,发酵总的分为人工发酵和自然发酵两类

其中人工发酵分为毛茶前发酵和成品后发酵,自然发酵除了成品后发酵,还有成品前发酵,即妥善保存毛茶以使之自然适度发酵后再压成饼

相同条件下,前者的速度比后者快

其中自然发酵者往往比人工发酵者的质量优良,饮用也更安全;而两者中纯发酵而不发霉者的质量,又远比有霉烂者优良

(二)滑——指茶汤入口顺滑,茶性柔和,细腻饱满,如丝如缕

水性滑也可以说是普洱熟茶和经过多年陈化的生茶的共同特点,好的仓储中的普洱茶(包括生茶和熟茶),其滑的程度也会随着陈化时间的增长而增强,这也是普洱茶越陈越香的一个佐证

普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,(茶叶采下后,经过晒,烘,蒸.压成饼.泡茶味道比较清香有涩味.用90度左右的开水泡).经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的紧压茶

其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿

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