公司历史联系我们

从1939到1973,普洱熟茶进化史

编辑:admin时间:2020-07-02 06:44浏览: 普洱品味有限公司
品茗无非两种,本身品茗和看别人品茗,点击存眷看看有意思的喝~   普洱茶分为生茶熟茶,这是一种很奇异的事情,生茶和熟茶这两种骨子里完全分歧的茶都被称为普洱茶。   普洱茶生茶是一种后发酵茶,也就是说茶叶在出厂今后还在今后的陈化岁月中天然发酵。而普洱茶熟茶则是一种发酵水平很高的茶。所以我们看新生产的普洱生茶茶汤黄亮透亮,而熟茶则是红浓。   相对来说,普洱生茶的汗青较为悠长,而熟茶按人人熟知的到今朝也仅有40年摆布的年青年头汗青,那么究竟普洱茶发酵是不是只有那么岁首的汗青呢?熟茶的显现应该也有他本身的演变过程,是什么原因促成这一新茶类横空出生呢?   我们循着汗青往前追溯,在汗青上龙马同庆号内票上有一段话:   “叶色金黄而厚,水味红浓而芬香”。   这就有意思了,汤色红浓的茶显着不是如今普洱生茶的形状,岂非其时的号级茶出厂时自己已经进行过必然水平的发酵呢?   同样对汤色的描述,我们能够在1948年昆明市贸易同业公会的一个文件中看到,对很多七子茶,沱茶,香片茶等等的描述均为红汤。这应该是那时茶叶出品时已经有必然水平发酵的佐证。   1939年,范和钧同李拂一在勐海考查本地紧茶的生产状况,并汇集成《佛海茶叶》一书。   1940年,为“换取外汇、支援抗战”,范和钧师长怀揣“振兴国茶”的伟洪志愿,来到佛海,建成了那时中国境内最前辈的茶企之一——佛海实验茶厂,成为勐海茶厂的前身。   在书中,里面有对紧茶原料发酵的描述:   “丙、潮茶一盘灶须高品、梭边各百五十斤,概须潮流,使其发酵,生香,且柔软便于揉制。潮时将拣好茶三四蓝(约百五十斤)铺地板上,厚以十寸为度,成团着则搓散之。取水三喷匀洒叶上…..潮毕则聚积一隅,使其发酵,热度高时中心达106度,近边约92度”。   同样谭方之(1944)也有很具体地记载:   “茶叶揉制前,雇汉夷妇女,将茶中枝梗老叶用手工拣出,粗老茶片经剁碎后,用作底茶,捡好之“高品”、“梭边”,需别离湿以百分之三十水,堆于屋隅,使其发酵,底茶不及潮流,不然揉成晒干后,内部发黑,不胜食用。”   过程这些文字我们看到其时的紧茶原料已经有了渥堆发酵的概念,或许从某种水平上来说,其时生茶的紧茶就是熟茶的前身。   1958年,下关茶厂试验成功紧茶蒸汽高温快速发酵,全程翻堆两次,最多15天。然则这种发酵的紧茶缺陷较大味道计较新鲜,尽管如斯,这仍然为1975年后下关茶厂研制本身的渥堆发酵打下了根基。这或许培养了下关熟茶和勐海熟茶味道上的分野。   1960年到1970年这十年间,云南生产的普洱茶经由广州出口,因为运输前提比以往加倍便当,发到广州,香港的云南青茶老味不敷,于是那时以卢铸勋为代表的香港茶商就想举措用云南普洱茶进行泼水发酵,他的做法是:   “每百斤茶加水20斤,用麻袋笼盖使其发烧到75度,翻堆数次,茶约七成干时,装入面粉包,吊在仓库里。若是茶包太热,倒出来抖一下,再放入包中”。   卢铸勋后来把这门发酵手艺教授给曾启,曾启之后到广州插足中茶分公司做茶业发酵师傅,从此起头了在广州中茶分公司的普洱茶发酵之路。   1962年,卢铸勋在南天商业公司(香港闻名的茶业公司)周琮的的引荐下熟悉了曼谷茗茶厂的杨大甲,并向本地茶厂教授普洱茶的发酵手艺。自此,泰国也起头了普洱茶的发酵手艺。   1979年卢铸勋前去长沙益阳茶厂指导建造发酵茶。   能够说卢铸勋对普洱茶熟茶,黑茶的建造起了很大的鞭策感化。当然他使用该手艺建造的同庆号,宋聘号以及蘑菇头老茶属于别的一个话题了。   于是如许的需求就在那时被提出来了,香港客户需要大量发酵的普洱茶,1973年那时云南省茶叶公司组织昆明茶厂的吴启英,安增荣,李桂英,勐海茶厂的邹炳良,曹振兴,以及别的下关茶厂的两位手艺员共计七人前去广东的河南茶厂进修渥堆发酵的手艺。这七人回来后在昆明茶厂大规模实验,几经周折,制成了第一批昆明茶厂的发酵茶。   有别的一个插曲是云南省茶叶公司有一制茶高手陈佩仁,在其时因为是本钱家身世,没有插足到那七人小组中,但他在昆明茶厂用传统发酵的方式也在同年制成一吨渥堆熟茶。   于是,吴启英,邹炳良等七人制成的茶和陈佩仁零丁发酵制成的茶拼合在一路,在同年1973年出口到香港。这也是1973年被认定为普洱熟茶元年的始末。   1974年,勐海茶厂,下关茶厂的手艺员回厂后分辨试验,各自改善后,勐海有了勐海本身的工艺,下关则连系了前面所说的紧茶蒸汽热发酵工艺,各自形成了本身奇特的产物。   同年1974年,勐海渥堆熟茶试制后起头出口,因为汤色没有达到预期要求,被称为云南青;   1975年,勐海茶厂的普洱熟茶根基定型,普洱熟茶园茶7452,7572起头批量生产;下关茶厂则推出出由渥堆熟茶建造的7663。该茶在1976年后大量出口法国,这就是后面的销法沱。而昆明茶厂推出7581茶砖。也就是说尽管普洱熟茶1973年是指成功,而产物大规模上市是从1975年起头。   所以,普洱茶熟茶的发生履历了潮茶工艺,紧茶的泼水工艺,再到香港泰国的仿制老茶工艺,最终才成为此刻我们看到的普洱茶熟茶工艺。履历过发酵后,普洱茶熟茶口感变得更为暖和顺滑。   而1973年的普洱茶熟茶工艺也有响应的一些缺陷,例如发酵的体量较大,发酵经管比力粗放。近几年来,普洱茶百花齐放,许多普洱茶厂家也在摸索小堆发酵,如许发酵更为精准,同时也能够使用较为稀少的名山山头茶青做熟茶,普洱茶熟茶一路走来,时代在提高,熟茶也在提高。 (责任编纂:喝茶在心)

电话:13xx231x2331
Q Q:97880389
邮箱:97880389@qq.com
地址:云南省XX县

微信扫一扫

关注公众号送茶叶