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祁门红茶兴衰二百年

编辑:admin时间:2020-07-19 09:59浏览: 普洱品味有限公司
     祁门红茶兴衰二百年:    一、 解读祁红    (一)什么叫祁红?    按祁红国度尺度的界说是:具有祁门香的功夫红茶。其产区包罗:祁门县、东至县、石台县、贵池县、黟县等,汗青上还包罗江西省浮梁县。它是一个天然经济区域概念,不是社会行政区域概念。有人说,祁红就是祁门县的红茶。这是一种狭隘的处所主义,很浅陋。    在制订红国标时,有分歧定见,最后用“祁门香”三个字来界说,这也完全契合汗青。有一段时间,江西的叫浮红,池州的叫池红,还有什么安徽红。上述2省6县应是祁红原产地。凭据我的拜访研究,祁门、东至、石台三县交壤的西黄山地区汗青上是祁红的焦点产区,历口是焦点产区的集散地。现时这一带生产的绿茶质量也很好。恒久在祁红产区下层工作的老茶师告诉我,优质祁红不产于高山,也非河谷沙洲,而是透水性好的黄棕壤中山区,土质肥饶水平一样。    (二)祁红为什么“秀”    祁红是中国功夫红茶后起之秀,群芳之最。这是世界茶叶专家们早就公认的,是不争的事实。祁红功夫是世界三大高香红茶之一,“清花果香” 是它的韵味,与绿茶的淸花香分歧,还有水果成熟时披发的甜香。祁门香是一个地区红茶风味的称谓。    (三)祁红工艺精髓    祁门等县境内,海拔600米阁下的山地面积占九成以上,天气湿润,雨量充足,日夕温差大,这些优胜的天然前提非常适合茶树的生长。    开国前,中国经济掉队,茶叶经济更掉队,祁红茶区生产前提非常简陋,生产投入,只有地盘和劳动,没有本钱品。    茶园无化学肥料和化学农药可施,茶园办理除中耕除草就是“七挖金,八挖银”﹙秋季深耕﹚。一年采春夏二季茶叶,秋茶留养。    鲜叶釆摘后,摊放在篾簟长进行日光萎凋,人工揉捻﹙手揉或脚揉﹚后,湿坯就卖给了上门来的“螺蛳” ,我戏言:祁红发酵是在螺蛳的肩上。茶号收购湿坯,烘干精制成功夫红茶。    汗青上各茶号均有“烘工之挂号” ,由此可见,烘工在祁红茶区之社会地位,“火功” 是祁红工艺精髓之地点。    二、 祁红兴衰    祁红自1875年问世,就远输欧美,很快在1915年的巴拿马———宁靖洋国际博览会上,“祁门红茶”曾获得了特等奖和金牌。祁红开国初期,评为中国十台甫茶。    1980年、1985年安徽祁门茶厂中茶牌特、一级祁红荣获国度优质产物金质奖(全国茶叶中,荣获此项国度产物质量最高奖的还有狮峰牌特级龙井)。    1987年安徽祁门功夫红茶,荣获布鲁塞尔第26届世界优质食批评选会金质奖。    “祁门香”香飘五洲,首要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国度和区域,多年来一向是我国的国是礼茶。党和国度带领人出国会见时都曾以祁门红茶奉送外国元首。    进入1990年月,祁红市场,日就衰败。祁红茶区,“红改绿,高挡化”, 鼎力开发名优绿茶。    中囯功夫红茶,颠末近150-200年的成长之路,也周全走下坡路。中国红茶日就衰败的原因,我说三点    ① 茶叶在对外商业中的地位,下降到了无足轻重的状况,国度也不缺外汇了。出口要较量成本,红茶出口历久赔本生意,更是难认为继。    ② 直接原因是资源前提限制,产物缺乏竞争力。与国际上畅销的印度、斯里兰卡、肯尼亚等国的红碎茶比拟,质次价低,一旦国际红茶生产能力过剩,中国红茶首当其冲。    ③ 深条理原因是文化。就是从唐代算起,中国人生产和消费绿茶的汗青也已高出千年。起头是蒸青团茶,后来是蒸青散茶,最后是炒青散茶,一向延续至今,中国是绿茶王国,中囯茶文化的主流是绿茶文化。而红茶呢?生产和消费的汗青,仅400年摆布,且其成长的动力是对外商业,在中国红茶消费没有普及。    三、迎接红茶新时代    (一)红茶新时代能到来吗?    若是红茶的内销量能达到5%,就是35000 吨。可实际状况如何?从另一个角度看,红茶的潜在市场应该很大。红茶的风味亦富有特色。岂非中国人就生成地不偏爱红茶吗?    从汗青看,鸦片战争前后150-200年间,红茶大成长,【注】其动力是外贸需求。    中国绿茶出口比红茶早150年。产物是松萝茶、武夷茶。    1840-1949年是中国茶业从“走向绚烂”转而衰落的100年。开国之初,茶叶货源分派是“内销效用外销”,红茶产物持久以外销为主,“绿改红”, 就是昔时贯彻商业政策的具体办法。红茶内销市场没有开发。    红茶的兴衰就是红茶外贸业的兴衰。开国后,假如没有当局搀扶,红茶弗成能有大起,当然也不会有20世纪末以来的大落。兴是当局, 衰也是当局。    因为绿茶品质最原始,汗青最悠长,中国茶区资源前提也最适合生产绿茶。古今国际绿茶市场由中国主宰,什么绿茶好,什么绿茶次,中国人说了算数。    国际红茶市场,20世纪以来逐渐以红碎茶为主,什么红茶好,什么红茶次, 中国人说了不算数。中国的中低档红茶,在国际市场缺乏竞争力,只能作为“填充料”,高档功夫茶国际市场空间小。    这些年高档功夫茶货源欠缺﹙红改绿高档化的后果﹚,退出了市场,再恢复就难了,当然不是绝对无望。譬如:俄罗斯、东欧市场可能是一个潜在的大市场。当然,要进行市场调研,用事实说话。    国內市场是一个潜力大的13亿生齿的大市场,还有很多未开发的童贞地呢!红茶资源开发也还有潜力。    红茶经济已经到了“山穷水复疑无路”, 可过了这个“坎”, 应该是“柳暗花明又一村”了。    (二) 红茶新时代如何才能到来?    中国红茶振兴之路, 一是企业, 要有一流的红茶生产商、经销商。二是市场, 三是茶叶工业化。    我是一个文化多元论者,我相信茶叶消费文化是多元的。中国人发现了六大茶类,缔造和消费了几十几百个茶品,我不相信中国人就没有偏好红茶的“基因”!    茶商是主体, 产物是根本,营销是枢纽,文化是动力(没有文化的戎行是愚蠢的戎行。没有文化的企业呢!没有文化的茶品呢!)。    先说茶商。徽州是我的故土,在这一方地盘,明弘治、成化年间,商人己集合成帮,而徽茶出口走向鼎盛,乃康乾盛世以降。先有徽商,后才有徽州茶商,才有徽茶近200年的绚烂。改造开放   30年,徽茶昔时的绚烂难以重现,原因就是少有优异的商人。故土无情,人走茶涼, 昔时显赫江湖的茶商后裔,不知今天已远走高飞去了何方?    我曾说过,名茶买的是文化,大宗茶买的是茶农的汗水!近见某刊物的文章,对此颇有贰言。我想,人人去读一点中国茶史资料,去考查一下各地区各民族各阶级的饮茶习俗,就必然会领略几分茶文化的力量。
  (责任编纂:润生)

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