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六大茶类分别起源于何时孰先孰后

编辑:admin时间:2020-07-20 23:50浏览: 普洱品味有限公司
一、绿茶 绿,是中国的首要茶类之一,是指接纳茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干工艺建造的饮品。绿茶是我国最早创制的茶类。   蒸青绿茶工艺脱胎于唐时起头泛起“蒸青团茶”的制法。到了宋代,蒸青团茶又成长为蒸青散茶。元代时,蒸青散茶制法更为邃密,在加工过程中,平日按芽叶老嫩差别进行建造,元代王祯《农书》第一次提到蒸青之后趁热揉之,现代意义的蒸青绿茶工艺趋于成熟。   绿茶炒青制法的邃密工艺是在明代形成的。关于炒青绿茶建造方式,虽有唐代“旋摘旋炒”的记载,但炒青绿茶的制法发源于12世纪末,在明代形成。哄骗干热来施展茶叶的香味,从此绿茶品质有了更大提高。邃密的炒青工艺在明代顾元庆《茶谱》、许次纾《茶疏》中都有评述。这种炒青加工工艺,一向沿袭至今。   二、黄茶 现行黄茶的全套生产工艺,约于公元1570年前后形成。 关于黄茶发源,据史料揣摩,它在公元七世纪就已有生产了。但其时黄茶分歧于而今我们说的黄茶,它是由一种天然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。如在唐朝享有盛名的安徽寿州黄茶和作为贡茶的四川蒙顶黄芽,都因芽叶天然发黄而得名。   而目前所说的黄茶类,是指颠末改善,在绿茶建造法式中插手“闷黄”工艺逐渐演变而来的。在绿茶炒青制造实践中,鲜叶杀青后若不实时揉捻,或揉捻后不实时烘干或炒干,聚积过久,城市变黄;炒青杀青温度低,蒸青杀青时间过长,也城市发黄。所以在炒制绿茶的实践中,就会有意或许无意地发现出了黄茶类茶。这一全套生产工艺,是在公元1570年前后形成的。如黄茶类中产量最高的条形黄茶之一黄大茶,即创制于明代隆庆年间(公元1567—1572年),距今己有四百多年汗青。   三、黑茶 黑茶当是在明末清初起头制造的,比黄茶为迟。 “黑茶”两字在宋神宗熙宁年月(公元1068-1077年)就显现了,明嘉靖三年(公元1524年)御史陈讲奏疏:“以商茶低伪,征悉黑茶……官茶易马,商茶给卖。”《明会典》亦有载:“穆宗朱载垕隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜……收买真细好茶,勿分黑黄正附,一例蒸晒……运至汉中府辨验真假黑黄斤篦。”但16世纪以前的这些记载中的“黑茶”是指由绿毛茶经由加工作色得来的,与我们目前所说“黑茶”(青砖茶普洱茶、安化黑茶、六堡茶等)分歧。   湖南黑茶产地始于安化,安化黑毛茶创制于16世纪末期,制造上经杀青、揉捻后再渥堆,尔后再烘干;云南普洱熟茶,要经由杀青、揉捻、晒干制成晒干毛茶,尔后再经适度潮流渥堆、晒干等工艺法式,加工手艺已经相当复杂,当于黄茶之后。   四、红茶 “红茶”一名,始见于明代刘基所撰《多能鄙事》一书(15-16世纪间),陈椽《茶业通史》有述,葡萄牙人科鲁兹神甫于1556年达到中国,1560年阁下回国后著书中有言:“凡上等人家皆以茶敬客。此物味略苦,呈红色。”呈红色即指红茶汤。可见1560年以前,就有红茶了。 1607年荷兰东印度海船首次运销欧洲的红茶就是福建省崇安县(今武夷山市)星村生产的小种红茶。故可结:福建武夷山首创小种红茶,时间是在16世纪末与17世纪初之间。   首先创制的是小种红茶,由炒青成长而来。日晒取代杀青,当是在炒青根本上的进一步成长,揉捻后发现叶色变红更快,于是逐渐熟悉了变色的纪律。后在揉捻竣事堆放半晌,使其发红更显著,质的转变更大,尔后炒和烘,则色香味完全改变。   功夫红茶是在小种红茶根本上演变而来,清朝董天工《武夷山志》(公元1751年)载有小种和功夫的茶名。小种红茶是鲜叶加工复杂,毛茶加工简洁;功夫红茶则相反,简化鲜叶加工,毛茶加工大下功夫,所以叫功夫红茶。   五、白茶 “白茶”一词,有多重寄义。如今我们所说白茶一样是以“萎凋”和“干燥”两道工序为加工工艺,不揉不炒。成茶外表满披白毫呈白色,约发源于明代中期,清嘉庆年间(1792-1821年)起头其工艺络续成长,咸熟年间(1851-1861年)得以正式形成。   据宋子何在公元1064年前后所著的《东溪试茶录》中记述,白茶宋代已有,可是其时白茶是指由一种叫白茶茶树品种制成的白茶,其制法与绿茶制法大体沟通,并蒸压成团茶。直到明代,以“日晒”为主的白茶建造方式起头泛起。明代田艺蘅所著《煮泉小品》(公元1554年)中有载:“芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦近天然……”这就近似于现代白茶的加工工艺中“萎凋”和“干燥”两道工序。   据《福建处所志》和茶叶专家张天福《福建白茶的查询研究》中记载,白茶起初由福鼎创制于清嘉庆元年(公元1796年),是以“福鼎菜茶”的壮芽为原料,制成银针,但芽头瘦小白毫不显。约在咸丰七年(公元1857年),福鼎选育出大白茶茶树良种后,于光绪十一年(公元1885年)起头以大白茶芽制银针,称白毫银针白牡丹白毫银针之后,最早创制于建阳水吉,后传入政和、福鼎。公元1922年,政和起头创制白牡丹。而陈椽在《茶业通史》按照相关史料认为,白茶是在19世纪50--60年月创制的。   六、青茶 青茶又称乌龙茶,其种类繁多,制法差别很大,故关于青茶的发源,学术界另有争议。 程启坤等(2004年)认为,武夷茶的加工工艺,在《王草堂茶说》中有具体的记载:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其青色渐收,然后再加炒焙……武夷炒焙施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也……”此著作成书于清代前期(注:切实年月弗成考,一样认为是在17世纪末18世纪初),是以武夷茶这种奇特工艺的形成,在此时间之前。茶学专家陈椽有考,安溪青茶是福建安溪劳感人民在清雍正年间(公元1723-1735年)创制的,乌龙青茶是在咸康年间(公元1851-1861年)起头生产的。   青茶制法是从绿茶连系红茶成长而来,先日光萎凋尔后炒青、揉捻及烘干。其时功夫红茶品质下降,绿茶遭到印度红茶冲击,销路都欠好,影响人民的生活,这就鞭策了制茶手艺的刷新,青茶随之显现。   炒青绿茶、黑茶、黄茶、白茶、红茶以及青茶,根基都是在明清两代缔造、成长起来的。六大茶类,制法和品质虽各有分歧,然则彼此有关联,从量变到质变,不会一蹴而就。从炒青绿茶成长到各色茶类的时间上的顺序若何,也未看到切实记述。   陈椽《茶叶分类的理论与实际》认为:明朝创制炒青绿茶、黄茶、黑茶、红茶,清朝创制白茶、青茶。
综上所述,六大茶类成熟加工工艺泛起顺序当为:绿→黄→黑→红→白→青。 (责任编纂:润生)

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